À un peu plus d’une semaine du début du Ramadan, de nombreux restaurants et gargotes tournent au ralenti à Bamako. Entre baisse de fréquentation, adaptation des menus et nouveaux horaires, les restaurateurs tentent de limiter les pertes. Une situation qui affecte aussi les livreurs et les personnes qui ne jeûnent pas.
Dans la capitale malienne, plusieurs établissements ont temporairement fermé leurs portes. D’autres choisissent de s’adapter.
À Bamako-Coura, le restaurant Farafina Fast-Food reste ouvert, mais la clientèle se fait rare en matinée. Sa promotrice, Mymy Konaté, explique que l’établissement maintient ses activités pour servir ceux qui ne jeûnent pas et préparer les commandes pour la rupture.
Mais la réalité économique est difficile. La baisse du chiffre d’affaires a contraint l’équipe à réduire le personnel et à revoir l’offre culinaire. Les plats lourds comme le riz sont moins proposés, remplacés par des soupes, des amuse-bouches et des coffrets spéciaux pour l’iftar.
Gargotes et petits kiosques s’adaptent au rythme du Ramadan
Dans les petites gargotes aussi, l’heure est à l’ajustement. Au centre-ville de Bamako, un kiosque de plats maliens n’ouvre désormais qu’à partir de 14 heures. Au menu : principalement des beignets et des soupes, très demandés à l’approche de la rupture.
Selon Binta Diallo, qui assure l’intérim de la gérance, cette stratégie permet de répondre aux habitudes des clients pendant le mois sacré. Certaines commandes sont même passées à l’avance.
Mais ailleurs, la situation est plus difficile. À Missira, Safiatou Traoré affirme que ses ventes ont fortement chuté. Selon elle, la quantité écoulée pendant le Ramadan ne représente même pas le quart de ce qu’elle vend habituellement.
Livreurs et non-jeûneurs également touchés
Les conséquences de ce ralentissement dépassent les restaurateurs. Les livreurs signalent eux aussi une baisse de leurs revenus. Les commandes sont désormais concentrées autour de l’heure de la rupture, ce qui change totalement leur rythme de travail.
De leur côté, certains non-jeûneurs disent rencontrer des difficultés pour trouver à manger en journée. Une situation qui peut parfois créer un malaise social.
C’est le cas de Zeïnabou Baro, une jeune diplômée rencontrée à Missira. Face au regard des autres et au manque d’offres alimentaires, elle a finalement décidé de jeûner elle aussi.
Malgré ces difficultés, certains restaurateurs trouvent leur compte grâce aux plateaux spéciaux de Ramadan, de plus en plus demandés par les clients pour la rupture du jeûne.